Tạo được cua lột là một việc; giao đều hàng đạt yêu cầu và thu đủ tiền lại cần thêm tổ chức. TP.HCM đã có thông tin công bố về nghiên cứu nuôi cua lột trong hộp bằng nước tuần hoàn. Khi áp dụng để bán nhà hàng, cần chốt loại sản phẩm, lịch giao, cách nhận hàng và thanh toán, rồi thử cả nuôi lẫn giao nhận.
Kết quả đề tài đã xác nhận điều gì?
Cổng thông tin VISTA có bài giới thiệu đề tài nuôi cua lột trong hộp nhựa bằng hệ thống tuần hoàn của nhóm ThS Nguyễn Thị Kim Liên tại Trung tâm Ươm tạo Doanh nghiệp Nông nghiệp Công nghệ cao TP.HCM.
Bài cho biết đề tài đã được Sở Khoa học và Công nghệ TP.HCM nghiệm thu, kết quả đạt. Thông tin này xác nhận có hoạt động nghiên cứu và đánh giá đề tài được công bố.
Đề tài được nghiệm thu không có nghĩa mọi trại làm theo sẽ có cùng sản lượng hay lợi nhuận. Cần đọc loài cua, thức ăn, nước và cách theo dõi đã dùng. Những mức hao hụt, số nhà hàng hoặc tiền lãi chưa có dữ liệu đối chiếu không nên đưa vào kế hoạch như kết quả chắc chắn.
Thống nhất hàng khách muốn nhận
Trước khi lên lịch thả, hỏi khách cần cua sống, cua lột đông lạnh hay sản phẩm đã sơ chế. Với mỗi dạng hàng, phải thống nhất cỡ, độ nguyên vẹn, tình trạng vỏ, quy cách đóng gói, khối lượng tính tiền và thời điểm giao.
Từ “cua lột chất lượng cao” quá rộng để làm căn cứ xử lý một lô bị từ chối. Một mẫu hàng được hai bên chấp nhận giúp làm rõ yêu cầu nhưng vẫn cần ghi lại tiêu chí.
Điều kiện thanh toán và trách nhiệm khi giao trễ cũng ảnh hưởng cách tổ chức trại. Khách đặt theo ngày khác với khách chấp nhận nhận khi có hàng.
Trại cần biết đơn nào đã xác nhận, đơn nào mới hỏi giá và khách có quyền thay đổi khối lượng đến thời điểm nào. Những chi tiết này quyết định số hàng phải dự trữ và lượng vốn bị giữ, không chỉ là phần việc của người bán hàng.
Lập lịch có dự phòng vì cua không lột cùng ngày
Cua không đồng loạt lột theo lịch nhà hàng. Phân loại đầu vào và theo dõi từng con giúp lập kế hoạch tốt hơn, nhưng vẫn có sai lệch sinh học.
Khi xây dựng lịch giao, phải dùng số liệu nhiều lứa để ước lượng số con đạt yêu cầu theo từng khoảng thời gian. Không nên nhận đơn cố định dựa trên giả định toàn bộ cua gần lột sẽ trở thành hàng đạt chuẩn đúng một ngày đã chọn.
Một cách tổ chức cần thử nghiệm là chia lứa, cập nhật dự kiến và dành phần dự phòng phù hợp. Tuy nhiên, dự phòng bằng hàng sống vẫn chiếm hộp và cần chăm sóc; dự phòng bằng hàng đông lạnh cần quy trình an toàn thực phẩm và điều kiện khách chấp nhận.
Không thể đổi âm thầm hàng sống thành đông lạnh để bù thiếu. Khi thiếu hàng, thông báo sớm và thực hiện phương án đã thống nhất tốt hơn giao sai phẩm chất.
Theo dõi từ số nhập đến số khách chấp nhận mua
Tỷ lệ sống trong trại chỉ phản ánh một chặng. Sau đó còn cua không đúng cỡ, tổn thương khi thu, chậm làm lạnh, mất phẩm chất lúc vận chuyển hoặc bị khách trả.
Vì vậy, chỉ số cần theo dõi là tỷ lệ hàng được khách chấp nhận trên số đầu vào, kèm khối lượng và cấp hàng. Nếu chỉ ghi số cua sống trước khi xuất, cơ sở sẽ khó biết thất thoát thực sự nằm ở đâu.
Mỗi phiếu giao nên nối được mã lô nuôi, ngày thu, quy cách xử lý, số lượng và người nhận. Với hàng lạnh, cách theo dõi và giới hạn kiểm soát cần được xây dựng theo sản phẩm và quy trình cụ thể.
Không lấy nhiệt độ hiển thị của tủ làm bằng chứng duy nhất rằng toàn bộ sản phẩm đã đạt yêu cầu. Khi có khiếu nại, hồ sơ phải giúp xác định lô nào liên quan và còn hàng ở đâu.
Tính rủi ro phụ thuộc một vài khách lớn
Khách mua đều giúp trại dự kiến nhu cầu, song một khách lớn đổi thực đơn hoặc ngừng nhận có thể làm nhiều cua bị lưu lại. Cơ sở nên biết tỷ trọng doanh thu từng khách, lịch thanh toán và khả năng chuyển hàng sang kênh khác.
Kênh thay thế cần được thử bằng giao dịch thật; danh sách số điện thoại nhà hàng chưa chứng minh rằng hàng tồn sẽ được mua khi cần.
Tính cả giao nhiều điểm, bao bì, hàng mẫu, giảm giá và thời gian xử lý đơn. Giá cao nhưng trả chậm hoặc trả hàng nhiều có thể kém lợi hơn giá thấp hơn với điều kiện rõ. Cần tính bằng giao dịch của cơ sở mình, không suy lợi nhuận từ kết quả kỹ thuật của đề tài.
Thử cả khâu nuôi và giao nhận trước khi mua thêm giàn
Thử nghiệm nên bắt đầu bằng quy mô mà trại theo dõi được và một nhóm khách chấp nhận cùng hoàn thiện quy cách. Ghi riêng kết quả nuôi, kết quả giao nhận và tiền thu. Cuối đợt, đối chiếu số nhập, số chết, số bán từng nhóm, tồn cuối và hàng trả. Chỉ khi các phần nối được với nhau mới có thể tìm nguyên nhân chênh lệch.
Khi có dữ liệu, xem chỗ đang hạn chế sản lượng là hộp, người trực, thiết bị lạnh hay khách thanh toán chậm. Mua thêm giàn chỉ giải quyết được một số trường hợp. Kết quả nghiên cứu giúp chọn hướng kỹ thuật; việc kinh doanh vẫn phải được kiểm tra trên chuỗi mua, nuôi và bán của mình.
Bảng theo dõi để áp dụng tại trại
| Điểm kiểm soát | Thông tin cần thống nhất | Chỉ số theo dõi |
|---|---|---|
| Đặt hàng | Dạng sản phẩm; cỡ; quy cách; ngày giao | Đơn xác nhận; đơn đổi hoặc hủy |
| Thu và xử lý | Mã lô; phẩm chất; phương án bảo quản | Hàng đạt; loại; tổn thương |
| Giao nhận | Cách cân; tình trạng hàng; người nhận | Khối lượng chấp nhận; hàng trả |
| Thanh toán | Hạn trả; chiết khấu; trách nhiệm phát sinh | Tiền thu; nợ quá hạn; chi phí giao |
Tài liệu tham khảo
- VISTA: thông tin công bố về đề tài nuôi cua lột trong hộp nhựa tại TP.HCM
- Cục Thông tin Khoa học và Công nghệ Quốc gia: Bản tin thị trường khoa học và công nghệ số 7/2024
- FDA: tài liệu kỹ thuật nhận diện và kiểm soát mối nguy sản phẩm thủy sản
Bài mới nhất
Đang tải bài mới...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét