Có tủ đông và túi hút chân không chưa đủ để sản phẩm đạt yêu cầu xuất khẩu. Cần chốt quy cách với khách, có nơi xử lý phù hợp và kiểm soát vệ sinh, thời gian, nhiệt độ. Nhiệt độ hiển thị của tủ không cho biết ngay phần giữa con cua đã lạnh đến đâu.
Chốt dạng sản phẩm và yêu cầu khách trước
Khách hàng có thể yêu cầu nguyên con hoặc sơ chế khác, cỡ, nguyên vẹn, bao gói và chất lượng riêng. Không có một cách cắt bỏ bộ phận áp cho mọi đơn hoặc mọi thị trường. Quy trình xử lý động vật và vệ sinh cần do cơ sở có chuyên môn tổ chức phù hợp, không theo một danh sách ngắn trên mạng.
Định rõ sản phẩm sống, tươi lạnh, sống đã sơ chế hay đông, cùng hướng sử dụng dự kiến. Nguy cơ và cách kiểm soát có thể khác. Không để tên “cua lột xuất khẩu” che việc chưa xác định thị trường, cơ sở được chấp nhận và tiêu chuẩn người mua.
Chỉ dùng nguyên liệu đạt và giữ vệ sinh từ lúc nhận
Sản phẩm phải được tiếp nhận theo tiêu chí an toàn, không dùng cua chết bất thường hoặc nghi bệnh để tránh mất tiền. Khu xử lý, nước, dụng cụ và người cần kiểm soát sạch bẩn. Cấp đông không làm nguyên liệu hỏng trở lại an toàn hay loại mọi chất độc.
Giữ mã lô qua thu, sơ chế và đóng gói. Mảnh vỏ, tạp, hóa chất hoặc nhiễm chéo cần được quản lý trong kế hoạch nguy cơ. Việc rửa thêm nhiều lần không thay vệ sinh đầu vào và có thể tạo thêm thời gian, nước hoặc hao hụt nếu không được xác nhận.
Phân biệt nhiệt trong tủ với nhiệt ở giữa sản phẩm
Máy cài −18°C không có nghĩa tâm con cua nhanh đạt −18°C. Tải mẻ, kích cỡ, xếp hàng, gió và bao bì ảnh hưởng tốc độ. Nếu dùng tủ chủ yếu để lưu hàng, đưa nhiều sản phẩm ấm vào có thể không đáp ứng công đoạn cấp đông như dự kiến.
Cần xác nhận quá trình bằng đo phù hợp và tiêu chí sản phẩm, thiết bị theo yêu cầu. Mức −18°C thường được dùng cho duy trì đông trong nhiều hướng dẫn, nhưng không tự mô tả tốc độ đi qua vùng kết tinh hay chất lượng sau rã. Không gọi mọi tủ ở mức này là máy cấp đông nhanh.
Hút chân không vẫn cần giữ lạnh đúng cách
Túi ít oxy có thể giúp giảm khô và một số biến đổi của sản phẩm. Tuy nhiên, cách bao gói này còn tạo yêu cầu kiểm soát vi sinh, trong đó có nguy cơ vi khuẩn Clostridium botulinum theo hướng dẫn FDA. Vì vậy, túi kín không cho phép giữ thủy sản ở nhiệt độ bất kỳ lâu hơn.
Quy trình phải xác định điều kiện đông, lưu, vận chuyển và rã đông, cùng nhãn hướng dẫn phù hợp. Mối hàn và túi cần được kiểm tra độ kín, khả năng chịu lạnh và tạp ở mép. Túi rách hoặc mất kín phải có cách xử lý, không chỉ dán lại rồi bỏ qua lịch nhiệt.
Giữ chuỗi lạnh qua kho, xe và nơi nhận
Kho, xe, điểm giao và nơi nhận đều tham gia. Ghi nhiệt, thời gian, trạng thái và sự kiện mất nguồn theo kế hoạch. Một lô đã được đông tốt có thể giảm chất lượng hoặc tăng nguy cơ nếu rã một phần rồi để ấm và đông lại không được đánh giá.
Hạn dùng phải được xác nhận theo công thức, bao bì, nhiệt và chất lượng dự kiến, không lấy một số tháng chung cho mọi hải sản. Kiểm nghiệm phải theo nguy cơ và quy định của thị trường. Dữ liệu một mẫu đẹp không đại diện vô hạn cho các lô sau.
Chuẩn bị đủ người và thiết bị cho lúc thu nhiều
Giàn lột có thể tạo sản lượng không đều theo đêm. Cần biết nhân sự, khu làm lạnh, máy đóng và máy đông xử lý được bao nhiêu trong khoảng cho phép. Nếu để dồn mẻ quá lâu, lợi ích tăng số hộp có thể mất ở sau thu.
Trước khi làm hàng xuất khẩu, hãy làm việc với cơ sở chế biến, chuyên môn an toàn thực phẩm và người mua về các yêu cầu cụ thể. Quy trình cần được kiểm tra và có ghi chép. Một mức nhiệt đơn lẻ không thay được việc xác nhận cả sản phẩm và điều kiện tiếp cận thị trường.
Bảng theo dõi để áp dụng tại trại
| Yếu tố | Bằng chứng cần giữ |
|---|---|
| Quy cách và cơ sở | Thị trường, dạng sản phẩm, tiêu chuẩn mua và điều kiện được chấp nhận. |
| Quá trình đông | Tải, xếp, thời gian, nhiệt sản phẩm phù hợp và xác nhận quy trình. |
| Bao và chuỗi lạnh | Độ kín, nhãn, lưu, vận chuyển, rã đông và xử lý sai lệch. |
Tài liệu tham khảo
- FDA — nguy cơ và kiểm soát thủy sản, gồm bao gói ít oxy và chuỗi nhiệt
- NOAA — nguyên tắc cấp đông, bao gói và lưu đông thủy sản
Bài mới nhất
Đang tải bài mới...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét