Geosmin và 2-MIB là hai chất thường được nhắc khi thủy sản có mùi đất hoặc mùi mốc. Chúng có thể liên quan một số vi sinh trong môi trường, nhưng không phải mọi mùi lạ ở cá đều do hai chất này. Trại cần cách lấy mẫu và đánh giá cùng nhà máy, rồi mới chọn biện pháp phù hợp.
Phân biệt mùi thịt với bùn bám ngoài
Rửa lớp ngoài không chắc làm hết chất đã tích trong mô. Ngược lại, mùi ở dụng cụ hoặc nước rửa có thể làm phép thử cảm quan sai. Cần mẫu đại diện, cách chuẩn bị và người đánh giá theo cùng quy trình.
Nếu có mùi hỏng, phải đánh giá an toàn và bảo quản, không gọi chung là mùi bùn. Ghi ao, cỡ cá, thời điểm và các lô cám. Không trộn mẫu nhiều ao rồi mất dấu nơi có vấn đề.
Geosmin và 2-MIB hình thành ở đâu?
Một số tảo lam và vi khuẩn có thể tạo các chất mùi này. Sự hiện diện phụ thuộc loài, điều kiện và thời gian, nên nhìn nước xanh chưa đủ biết nồng độ. Không phải mọi tảo lam đều tạo cùng độc tố hoặc mùi.
Nghiên cứu ao cá tra ở Bangladesh cho thấy geosmin không giải thích hết mùi trong mẫu khảo sát. Điều đó nhắc cần giữ khả năng có chất khác, thay vì mua sản phẩm chỉ vì quảng cáo xử lý đúng hai tên quen thuộc.
Giảm nguồn phát mà không làm ao thiếu oxy
Quản lý hữu cơ, thức ăn và nước giúp giảm những điều kiện bất lợi. Khi nghi tảo hoặc vi sinh, lấy mẫu phù hợp để định hướng. Không diệt toàn bộ tảo ngay trước thu rồi bỏ qua nhu cầu oxy khi xác tảo phân hủy.
Đổi nước cần nguồn không mang cùng mùi hoặc nguy cơ khác. Quan sát màu không thay kiểm tra nguồn. Ghi mọi thao tác để nhà máy biết lịch trước ngày lấy mẫu lại.
Giữ cá trong nước phù hợp cần thời gian được kiểm chứng
Làm sạch chờ bán, thường gọi depuration, dựa trên việc giảm tiếp xúc với nguồn mùi và để cơ thể thải dần. Thời gian phụ thuộc cá, chất, nhiệt và hệ giữ. Không có số ngày chung bảo đảm mọi lô hết mùi.
Nơi giữ cần đủ oxy, mật độ và quản lý chất thải, đồng thời tính thay đổi khối lượng cá và chi phí phát sinh. Không chuyển cá sang một ao mới chưa kiểm nước rồi coi đó là công đoạn làm sạch đã đạt.
Quyết định thu bằng kết quả kiểm lại
Thống nhất tiêu chí cảm quan hoặc phân tích với khách, lấy mẫu lại theo kế hoạch. Cân cả chi phí giữ, nguy cơ và sản phẩm đạt. Một vài con được chọn có mùi nhẹ chưa đại diện cả ao.
Không dùng chất tạo mùi hoặc xử lý che mùi để thay chất lượng thật. Giữ hồ sơ theo lô để nhận ra mùa, nguồn nước hoặc thức ăn liên quan. Phòng được nguồn gây mùi xuất hiện lại sẽ bền hơn chỉ xử lý gấp trước mỗi lần bán.
Bảng kiểm tra tại ao nuôi
| Khâu | Cần xác nhận |
|---|---|
| Đánh giá mùi | Mẫu; cách nấu; nguồn dụng cụ; ao cụ thể |
| Kiểm nguyên nhân | Vi sinh; chất mùi; nguồn nước theo nguy cơ |
| Chờ bán | Nước giữ phù hợp; chi phí; tiêu chí kiểm lại |
Tài liệu tham khảo
- Nghiên cứu mùi lạ, xử lý nước và làm sạch chờ bán ở cá tra cùng cá rô phi
- FAO: quản lý đầu vào thức ăn trong nuôi cá tra
Bài mới nhất
Đang tải bài mới...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét