Màu vàng của phi lê, mỡ vàng và cá vàng da không phải cùng một hiện tượng. Có trường hợp liên quan sắc tố thức ăn, cũng có trường hợp cần kiểm tra gan, mật hoặc bệnh toàn thân. Muốn giữ chất lượng, phải mô tả đúng phần đổi màu và xem cùng sức khỏe đàn, thay vì chỉ thay cám hoặc tăng oxy rồi hứa thịt sẽ trắng.
Kiểm tra phần nào đang vàng
Khi đánh giá màu thịt, thống nhất phần phi lê, ánh sáng và cách xử lý mẫu. Máu còn lại, thời gian bảo quản và cách cắt có thể ảnh hưởng màu quan sát được. Không so ảnh chụp bằng hai điện thoại trong điều kiện khác rồi kết luận chắc chắn.
Nếu da, nội tạng hoặc toàn thân đổi màu kèm giảm ăn, chết hay bất thường, cần chẩn đoán. Một miếng mỡ vàng chưa chứng minh cả cơ thịt có cùng nguyên nhân. Ghi lô cá, ngày và vị trí lấy mẫu.
Sắc tố trong thức ăn có thể tích lũy
Nghiên cứu trên cá tra ở Bangladesh cho thấy thức ăn có lượng carotenoid khác nhau liên quan tới màu thịt. Carotenoid là nhóm sắc tố, gồm những chất tạo vàng hoặc đỏ. Tên nguyên liệu chưa cho biết chính xác lượng sắc tố của cả khẩu phần.
Khi nghi thức ăn, đối chiếu lô, thành phần, thời gian dùng và mẫu phân tích nếu cần. Không tự cắt một nguyên liệu quan trọng mà làm khẩu phần mất cân đối. Thay thức ăn cần giữ nhu cầu dinh dưỡng và theo dõi kết quả.
Nước và sức khỏe cần được xem cùng
Chất lượng nước ảnh hưởng trạng thái cá và có thể liên quan chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, oxy thấp không phải lời giải thích duy nhất cho mọi thịt vàng. Nước tảo dày cũng cần phân biệt ảnh hưởng sắc tố, oxy và tác nhân khác.
Nghiên cứu vàng da ở cá tra Đồng bằng sông Cửu Long đã ghi nhận hội chứng nhiều yếu tố liên quan gan mật. Vì thế, vàng da kèm bệnh không nên được xử lý như một vấn đề màu thức ăn đơn thuần.
Theo dõi thay đổi bằng cùng cách đo
Chọn mẫu có kế hoạch ở nhiều lần, ghi cỡ, nguồn và cách bảo quản. Nếu dùng máy màu, giữ vị trí đo và đơn vị thống nhất. Nếu dùng bảng phân loại của nhà máy, thống nhất ngay với người mua.
Một nhóm thay cám đồng thời đổi nước và đổi cách sơ chế khó tách riêng tác dụng từng việc. Ghi đủ những thay đổi này và tránh hứa một số ngày chung sẽ làm mọi lô hết vàng.
Phòng từ nguồn và yêu cầu của người mua
Giữ cám đúng chất lượng, tránh nguyên liệu ôi, kiểm soát nước và sức khỏe. Lấy phản hồi nhà máy về hạng màu cùng những lỗi khác. Chất lượng còn gồm mùi, tổn thương và an toàn thực phẩm, không chỉ màu trắng.
Không dùng hóa chất tẩy màu hoặc phụ gia không phù hợp để che một lô chưa đạt. Khi có nghi bệnh, cần giải quyết nguyên nhân và đánh giá điều kiện thu hoạch và xuất bán. Hồ sơ theo lô giúp biết thay đổi nào có lợi thực sự.
Bảng kiểm tra tại ao nuôi
| Biểu hiện | Hướng kiểm tra |
|---|---|
| Phi lê vàng nhưng đàn không có dấu khác | Thức ăn; sắc tố; cách đánh giá mẫu |
| Vàng da kèm giảm ăn hoặc chết | Gan mật; bệnh và môi trường theo chẩn đoán |
| Ảnh màu không ổn định | Ánh sáng; phần mẫu; xử lý sau thu |
Tài liệu tham khảo
- Nghiên cứu thức ăn, thay nước và màu vàng phi lê cá tra
- Nghiên cứu hội chứng vàng da trên cá tra tại Đồng bằng sông Cửu Long
Bài mới nhất
Đang tải bài mới...
0 nhận xét:
Đăng nhận xét